Festival de Palmito

Hoje perguntei para o meu Amor, que salada ele queria e ele respondeu:
Ah...eu queria um festival de palmito!
Então pedido atendido! Segue três receitinhas de salada com palmito.

Salada 01
2 palmitos picados
Rúcula cortada bem fininha
Manjerição a gosto
Pesto de manjerição (depois posto receite, existe pronto no supermercado)
Pitada de pimenta do reino
Fio azeite
1 colher sopa vinagre balsamico
Sal a gosto
Modo de fazer:
Misture 1 colher de sopa de pesto com o palmito.
Misture a rucula com as folhas de manjerição, pimenta do reino, vinagre, sal e fio de azeite. Faça camadas começando com o palmito, rúcula, palmito e rúcula por fim. Pronto!

Salada 02
2 palmitos em rodela
3 tomates mini caqui (cortado em 4)
4 tomates cereja
1 rabanete em lâminas finas
1 colher chá de mostarda
1 colher de chá de vinagre de maça
1 colher chá de molho inglês
Pitada de noz moscada
Pitada de ervas finas
Fio azeite
Sal a gosto
Modo de fazer: Misture todos os ingredientes e sirva.

Salada 03
2 palmitos em rodela
2 tomates secos
4 lâminas de beringela assadas (lâminas finas assadas com sal, azeite no forno por 10 minutos)
Pitada de oregano
Pitada de pimenta branca
Pitada de alho frito
Fio de azeite
Sal  gosto
Modo de fazer:
Pegue as lâminas de beringela assada e enrole em 1/2 tomate seco, reserve. Misture o palmito cortado em rodela a pimenta branca, alho frito, orégano, azeite e sal a gosto. Sirva com as beringelas enroladas e polvilhe para decorar um pouquinho de parmesão.